Молочные коктейли McDonald's отличаются особой кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Рассмотрим состав и технологию приготовления этого популярного десерта.
Содержание
Молочные коктейли McDonald's отличаются особой кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Рассмотрим состав и технологию приготовления этого популярного десерта.
Основные компоненты
| Ингредиент | Процентное содержание |
| Молочная смесь | 60-65% |
| Ароматический сироп | 15-20% |
| Вода | 15-20% |
| Стабилизаторы | 1-2% |
Детальный состав молочной основы
- Обезжиренное молоко
- Сахар
- Кукурузный сироп
- Сливочное масло
- Молочные белки
- Эмульгаторы (моно- и диглицериды)
- Стабилизаторы (гуаровая камедь, каррагинан)
Процесс приготовления в ресторане
- Замороженная молочная смесь загружается в миксер
- Добавляется холодная вода в пропорции 3:1
- Вводится ароматический сироп по выбору
- Смесь взбивается в течение 60 секунд
- Готовый коктейль разливается в стаканы
Пищевая ценность (средняя порция 400 мл)
| Показатель | Ванильный | Шоколадный | Клубничный |
| Калории | 520 ккал | 560 ккал | 500 ккал |
| Белки | 12 г | 13 г | 11 г |
| Жиры | 15 г | 16 г | 14 г |
Особенности технологии
- Температура подачи -5°C
- Содержание воздуха 30-40% (передача)
- pH 6.5-6.8
- Вязкость 1500-2000 сПз
Отличия от домашних аналогов
| Параметр | McDonald's | Домашний |
| Консистенция | Плотная, не расслаивается | Более жидкая |
| Срок хранения | До 30 минут | До 2 часов |
| Оборудование | Промышленный миксер | Блендер |
Молочные коктейли McDonald's сохраняют стабильный вкус и качество благодаря строгому контролю состава и технологии приготовления на всех этапах.
